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恩阳十大碗

2021-01-22 16:32 来源:巴中日报 作者:杨继波 曾彦元点击量:

所谓“十大碗”,顾名思义就是用十个大碗分别盛装十道不同的菜品,主要的菜品有刀口丸子、坨子肉、炸酥肉等。民间流传着一句顺口溜:“品(碗)、鸡、鱼、扣(肉)、酥(肉)、籴、坨、海带、八宝饭、虾米汤”,将十大碗所有的菜品全部概括。

做十大碗的食材多是农村当地的土特产。一般情况下,厨师和帮工往往在宴席的头几天就要开始准备。十大碗大多数都是上笼蒸制而熟,从现代烹调营养学的角度来说,蒸菜的方式既保持了菜肴的原形、原汁、原味,又能在很大程度上保留菜的各种营养元素,完全考虑到了孩子、青年人、老年人的饮食要求。

比如孩子大多喜欢甜酸味的食物,而此宴席中的糖醋鱼肯定是他们最爱的一道美食。老年人的咀嚼能力不比青年人,因此他们对菜肴的要求是要软,蒸菜可以达到让菜肴既不损失太多营养且软糯的效果,比如坨子肉、刀口圆子等都是老少皆宜的菜品。

1品

2鸡

3鱼

4扣

5酥

6籴

7砣

8海带

9虾米汤

10八宝糯米饭

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